吸收营养物质的主要器官是小肠
。小肠是消化管中最长的部分，也是消化和吸收的主要场所，位于腹腔的左上方。小肠内有许多皱折，这些皱折增加了小肠的表面积，并且小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，可以方便营养物质的吸收。
吸收营养物质的主要器官包括小肠、胃、大肠等。
小肠是消化管最长的一段，上端与胃幽门相接，下端与回肠相连，成人全长5～7m，是消化管各段中最柔软的部分。食物经过小肠内胰液、胆汁和小肠液的化学性消化及小肠运动的机械性消化后，基本上完成了消化过程，同时营养物质被小肠粘膜吸收。
胃是消化系统的一个重要组成部分，它接收来自消化道的食糜和食物中的水分和营养物质。食物在胃内停留约3-4小时后被排入十二指肠。胃通过运动和分泌胃酸、胃蛋白酶等消化液来消化食物，同时，胃的吸收功能还涉及一些营养物质的吸收。
大肠则主要负责进一步吸收水分和电解质，以及形成和排泄粪便。
此外，胃和大肠壁也有一些绒毛，这些绒毛增加了表面积，有助于吸收营养物质。
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吸收营养物质的主要器官变化如下：
1. 小肠是吸收人体最重要的器官，因为人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水分等，几乎全部都可以从小肠吸收进入人体的血液循环。
2. 人体在消化过程中，小肠会逐渐变长，以适应吸收更多的营养物质。
3. 小肠绒毛也会逐渐变长，其结构更加复杂，有利于吸收营养物质。
以上信息仅供参考，如果您对此类问题存在疑问，建议您咨询医疗健康专业人士，以便于更好地解答。