酸奶制作常用的菌种有：保加利亚乳杆菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜热链球菌等。
这些菌种可以促进肠道的蠕动，预防便秘，清除肠道内的有害菌，改善肠道环境，并且酸奶中的乳酸菌还可以和食物残渣一起被排出体外，减少肠道内有害物质堆积，起到排毒养颜的作用。
同时，不同的菌种会根据其特性产生不同的酸奶风味。
不过，使用不同的菌种可能会影响酸奶的口感和风味，建议可以根据自己的喜好选择合适的菌种进行酸奶制作。
酸奶菌种是一种用于发酵牛奶以制造酸奶的细菌，通常包括保加利亚乳杆菌和乳酸菌。以下是一些关于酸奶菌种的相关信息：
1. 保加利亚乳杆菌：是一种用于制造酸奶和乳酸饮料的乳酸菌。它能在发酵过程中产生乳酸，使牛奶变酸，同时也能产生乳糖酶，帮助分解乳糖，使乳糖不耐受人群也能食用酸奶。
2. 乳酸菌：是一种益生菌，能够抑制有害微生物的生长，保持肠道的生态平衡，提高消化吸收能力，还具有提高免疫力和预防肠道感染的作用。
3. 酸奶发酵剂：酸奶发酵剂通常就是乳酸菌、酵母、霉菌等的组合，是制作酸奶的必备材料。它能帮助乳酸菌在适宜的温度下缓慢发酵，从而将牛奶中的乳糖分解成乳酸。
4. 菌种选购：选购酸奶菌种时，建议选择质量稳定、菌种活性高的品牌，并注意选择适合自己需求的菌种添加量。
5. 保存方法：保存酸奶菌种时，应将菌种保存在4-6℃的冰箱中，并避免受到阳光直射和潮湿环境。
请注意，制作酸奶时还需注意卫生条件和操作方法，以确保食品安全。
酸奶菌种的变化可能由多种因素引起，包括环境条件、营养物质、菌种本身的质量，以及菌种的遗传特性等。
首先，环境条件对菌种的影响不可忽视。高温、高湿度、氧气、光照、污染等环境条件都会导致菌种死亡，从而使得酸奶菌种质量下降。其次，营养物质的变化也会影响酸奶菌种的生长和代谢。如果酸奶发酵液中的营养成分不足或比例不平衡，就会导致菌种生长受阻，产酸不足，影响酸奶的质量。此外，菌种本身的质量也会影响酸奶的品质。如果菌种活力不足，就会导致发酵过程缓慢，产酸和产奶香味的能力下降，从而影响酸奶的口感和风味。
因此，为了保证酸奶菌种的质量和稳定性，需要选择质量好的菌种，并注意保持环境的适宜性，及时处理异常情况，定期进行菌种的复壮和保藏。