乙酸乙酯与水的共沸点是39.4%。
可以通过共沸物组分数减少，沸程范围变窄，沸点显著降低和形成新的共沸物等手段，来使乙酸乙酯与水的共沸混合物得以分离。分离出来的乙酸乙酯在空气中可以氧化并聚合，因此需要密封保存。
乙酸乙酯与水的共沸点是69.6℃。
乙酸乙酯与水可以任意比例溶解，但本身和水的沸点都比较低，所以即使溶解也不会挥发出来，会形成一种恒沸液。这种恒沸液中，虽然乙酸乙酯和水形成了共沸物，但挥发出来的仍然只有水，所以沸点并没有提高多少。
乙酸乙酯与水不互溶，二者混合时会发生乳化作用，形成相对稳定的乳浊液。在一定条件下，乙酸乙酯可以和水形成恒沸物，恒沸物在一定温度下，对应一定的蒸汽压，但这个恒沸物是变化的。
当温度升高时，恒沸物的蒸汽压增大，达到饱和时，此时不再蒸发，也就是说，此时不再有恒沸物产生。当温度降低时，恒沸物的蒸汽压减小，达到饱和时，此时不再沸腾，此时会析出恒沸物。
因此，乙酸乙酯与水共沸点会随着温度的变化而变化。此外，乙酸乙酯与水共沸物中乙酸乙酯的含量不同，其共沸点也会有所不同。
以上信息仅供参考，如果需要更多信息，建议咨询专业人士。