面包加盐主要有以下作用：
1. 增强面团的发酵效果，使面包更加松软。盐能改变面团中酵母的作用方式，使发酵速度更快，使面包口感更加松软。
2. 增加面包的保鲜期，延缓面包变质。盐能减缓微生物的生长，从而延长面包的保存时间。
3. 增加面团的延展性，更易发酵，同时还能减少面团的表面水分，使面包更加光滑。
4. 改善面包的口感，使其更具风味。盐和砂糖一起使用时，可以产生令人愉悦的风味和味道。
因此，在制作面包时适量加入盐是一种常见的技巧，可以帮助获得更好的面包品质和口感。
面包加盐主要有以下作用：
1. 盐能抑菌防腐，延长面包的保存时间。
2. 盐能保持面包的湿润性，使面包更加松软。
3. 盐能增强面团的延展性，便于加工操作。
4. 盐能增强面团的弹性和筋度，使面包具有优良的耐煮性。
此外，适量添加盐还能改善面包口感，使面包更加有“咬劲”。但需要注意的是，盐的用量过多会抑制发酵，会使面包口感不佳。因此，在制作面包时，要根据配方和加工工艺，适量添加盐，以达到最佳效果。
面包加盐会起很多变化，具体如下：
1. 颜色：面包在表面撒上盐后，颜色会变浅，同时表面会变得更为光滑。
2. 防腐：盐有一定的杀菌和抑菌作用，能够延长面包的保存时间。
3. 味道：面包加盐后，味道会变得更为丰富，咸香可口。
4. 质地：盐可以降低面团中面筋的筋性，使面包的内部组织结构更加松软，口感更加细腻。
5. 保水性：盐可以增强面团的保水性，使面包的体积更大、口感更加膨松。
总的来说，面包加盐可以延长面包的保存时间，增强其口感和外观，使其更受欢迎。