买的腰果没有壳是因为商家将腰果进行了去壳处理。腰果壳是腰果果实成熟后第一道采摘下来的，果仁部分仍然含有一定水分，为了便于储存和运输，商家会将腰果去壳处理，同时为了保证腰果的新鲜度，商家也会进行快速冷冻处理。
此外，市面上售卖的腰果仁经过加工处理，也就不需要带壳出售了。处理后的腰果仁表面光滑，易于食用，并且方便包装和储存，从而延长了腰果仁的保质期。
因此，在购买腰果时，如果没有壳的原因可能是由于商家已经对腰果进行了去壳处理或加工处理。
买的腰果没有壳相关信息的原因是：商家为了方便保存和运输，去壳销售的腰果会比带壳的腰果价格贵，因此没有壳的相关信息。腰果仁是腰果的种子，是营养丰富、美味可口的坚果，可以作为菜肴直接食用，也可以用于制作其他菜肴。
买的腰果没有壳变化的原因可能有以下三点：
1. 可能是因为在挑选腰果时，选择了外表较为光洁、颜色偏白的腰果，这类腰果在加工过程中，去壳时比较容易处理。
2. 可能是因为在购买时，所选的腰果品种为早熟品种，这类品种的腰果在成熟后，果壳容易开裂，而您购买到的腰果则可能是晚熟品种。晚熟品种在成熟时，果壳较难开裂，因此购买时可能不会看到壳的变化。
3. 可能是由于保存不当导致的。腰果中的脂肪酸成分会受潮，这可能会导致腰果外壳出现软化，甚至出现发黑的情况。
如果购买到没有壳变化的腰果，可以尝试用牙签轻轻敲打外壳，或用刀轻轻切开腰果，取出后将壳去掉再食用。同时，为了避免腰果受潮发黑，可以将其存放在密封袋或保鲜袋中，并存放在干燥的环境中。