味精在加热到100度以上的高温下会变成有毒物质，导致头痛、眩晕、咽喉疼痛，甚至在一段时间内导致神经错乱^[2]^。
但是，在高温下长时间烹煮味精的危害性不是很大。因为味精的化学成分中包含谷氨酸钠，在达到120度以上时会转变为焦谷氨酸钠，虽然焦谷氨酸钠仍然是一种身体所需的成分，但它的鲜味会降低，所以味精不能加热过久，也不能食用过量，否则会引起头痛、眩晕等不适症状^[1]^。因此，应按照科学的烹饪方法烹饪味精，以减少可能对健康造成的风险或危害。
味精加热后无毒^[1]^。
味精的主要成分是谷氨酸钠，如果加热温度超过100℃，时间较短的话，一般不会有毒性，但是长期食用可能会对身体有害。因为温度过高时，味精可能会转化为一种致癌物质，而且长此以往，容易对肝脏器官造成损伤。所以，建议味精最好在出锅前少量添加，适量的吃一些味精，可以增加食物的口感，但要避免过量摄入^[2]^。
味精加热后并没有毒
。但是，在高温下加热，味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种不具有鲜味的物质，会影响菜肴的味道。通常，味精在100℃以上就开始变质，所以不建议在高温下加热味精。
需要注意的是，如果食用过多味精，会导致血液中钠含量过高，引起口干舌燥等不适症状。因此，应该控制味精的摄入量，不要放得过多。