乙二酸乙二酯的结构简式为O=C=C-O-C=C或写作CH2=CH-O-CO-CH2-CH3。
乙二酸乙二酯的结构简式是O=C=C=O醚键连接两个乙二酸分子，两个乙二醇分子通过酯键连接在一起。它是一种含有两个羧基和两个羟基的化合物，可以与许多其他化合物反应。
乙二酸乙二酯可以通过结构简式变化得到，例如：
1. 分子中的两个酯基可以水解得到两个羧酸。
2. 分子中的两个醇羟基可以被氧化成醛基或羰基。
3. 分子中的两个羰基可以缩合为共轭烯酮，再与溴发生加成反应得到两个溴代烃。
4. 分子中的两个羧基可以发生酯化反应形成环状酯。
这些变化都可以通过化学反应来实现，具体反应条件和产物取决于反应条件和反应物的性质。