皂化反应方程式是：RCOONa+R′OH→RCOOR+NaOH+H₂O。其中R和R′代表不同的烃基。皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。工业上实施较为普遍的是碱炼，即用三碱对油脂进行皂化。
皂化反应方程式是RCOONa+R′OH→RCOOR+NaOH+H+。其中R和R′代表不同种类的高级脂肪酸。皂化反应仅适用于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钾或钠盐及甘油的水溶液。
皂化反应方程式为：RCOONa+NaOH→RCOOK+NaR醇+H₂O（水化反应）。在碱的作用下，酯发生水解，生成相应的醇和羧酸盐，而羧酸盐在强碱的作用下发生水解，又重新形成羧酸和醇的反应过程。皂化反应通常是指油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，并加热生成高级脂肪酸的盐和醇的反应。