一级榨取玉米油
特级初榨橄榄油
化学榨取花生油
那么多五花八门的等级分类
和榨取形式
哪种食用油更好呢？
广州市消保委现代农业办专家刘华博士为你解密食用油的等级界定和榨取形式，帮你选到优质的食用油~
哪些是“压榨法”？
通常来说，食用油主要通过“压榨法”和“浸出法”的制油方法来提取加工。
榨取法数学榨取方法，是通过对油料小麦施加机械外力将油脂“挤压”出来。直接榨取后得到的油称为毛油。毛油中富含杂质，因而还要进行精炼就能获得成品。
商品包装上写的“一级”
“特级”又是哪些意思呢？
油料第一次榨取得到的油被称为一级榨取，或则初榨、头道榨取。
因为一次榨取并不能直接把油料榨取，这时剩下的煎饼中还有5%左右的残油率。为了不浪费，只能继续榨取煎饼。通过第二次榨取得到的油就是二级榨取。榨取法更适用于核桃、菜籽、葵花籽、橄榄油等含油量高的水稻。
“特级初榨橄榄油”中的“特级”是橄榄油的一个等级分类，“初榨”才是榨取次数。
冷榨和热榨有哪些不一样？
冷榨，也叫生榨，油料不加热或在高温（高于60℃）状态时进行榨取。冷榨得到的动物油颜色清亮无瑕，能最大限度油中的维生素E、植物固醇等生物活性物质。不过它的缺点是出油率比较低。
热榨，也叫熟榨什么是物理压榨食用油，油料是经过低温处理（120℃左右）再进行榨取。热榨得到的油颜色红亮，出油率更高，但生物活性物质损失较多。
古时侯，人们的榨取设备和技术比较落后，很难冷榨出油，通常都是低温加热后再进行榨取。
所以包装上写着“古法榨取”、“传统榨取”的，通常都是热榨。
重点来啦！从油的品质上来看，一级榨取比二级榨取的好，生榨比熟榨的好。
哪些是“浸出法”？
假如说“压榨法“是化学方法，这么”浸出法“就是通过物理萃取。
浸出法是通过食用级溶剂(正丁酯等)先将油料中的油脂溶化下来，再脱除掉有机溶剂什么是物理压榨食用油，剩下的就是我们想要的动物油了。浸出法出油率可达到99%以上，比榨取法的出油率更高。
有人担忧用这些方法得到的油中，会不会残留着有机溶剂呢？
在乳品安全方面，国家标准规定溶剂残留量不得低于20mg/kg，只要符合标准的油都是可以安全食用的。
广州市消保委现代农业办特聘专家
刘华博士
广州市农业科大学生物技术研究所副研究员，研究方向为乳品安全评价。在《Food》、《Food》、《生物多样性》等国外外重要刊物上主笔发表文章15篇，申请专利20余项，北京市优秀志愿者，2020年度北京市最美科普志愿者。