11月16日，《米其林指南2021北京》正式被发布。来到北京第二年的米其林，其受关注度并未减少，榜单一旦出来，仍然立刻引发网友热烈议论。
处在这份跟去年相较变动程度不算大的北京榜单面前，有人持有这样的看法言道：“米其林并不怎么了解中国的美食。”有人进行置疑，莫不是唯有“贵”才能够被选入米其林之列吗？还有人发出感慨，食客掏出钱财，到底吃的是米其林餐厅的食材、烹饪的技法呢，还是其环境以及情怀呢？新京报的记者依据大众点评针对今年摘得星星的餐厅开展了价格方面的梳理，三星级的新荣记（新源南路）、京兆尹人均的消费价格都超出了1000元。新登上榜单的二星餐厅京季，达到了1775元每一人，变成北京版指南星级餐厅里人均消费最为高昂的一家餐厅 。而作为米其林北京榜单，三星、二星餐厅却没有京味美食。
争议一：价格高是不是米其林甄选标准？
上榜当年，新荣记、京兆尹再成大幅获胜者有怎样的表现，新荣记（新源南路）维持三星，另外两家店获一星。京兆尹成功从二星升至三星。除此之外，两家餐厅各获当年新设立的服务奖、绿星奖 。
新京报记者 张明璇 摄
新京报的记者，依据大众点评，针对今年摘星餐厅开展了价格梳理工作，其中三星的新荣记（新源南路），其人均消费是1017元，京兆尹人均消费为1055元。在获二星的2家餐厅当中，持续保持两星的屋里厢，人均消费为370元。而处于丽思卡尔顿酒店、主营官府菜的京季，首次上榜便摘得二星，人均消费高达1775元，成为北京版指南星级餐厅里人均消费最高的那一家餐厅。
在26家为一星的餐厅里头，人均消费超出一千元的餐厅数量为5家，人均消费处于800元至1000元这个区间的餐厅数量是2家，人均500元到800元的餐厅数量有7家，人均300元至500元的餐厅数量为6家，人均300元以下的餐厅数量是6家。
新京报的记者察觉到的，人均消费超出千元以及处于800元到1000元这个区间范围的餐厅，大多集中在四星和五星级酒店那里，其主要的菜系是官府菜、意大利菜、苏浙菜、粤菜、素食。比如说，连续两年摘星的MIO所拥有的招牌菜当中，就有好多并非产自中国而是来自澳洲的和牛里脊、布列塔尼蓝龙虾、西班牙火腿、大西洋黑鳕鱼。并且，连续两年获得最高三星荣誉美誉的新荣记，也是长久以来以食材考究而闻名的，它的多数食材都是来源于台州的。
一位在业内的人士，向新京报的记者说道，就像新荣记招牌的黄金脆带鱼，其价格是298元，数量是6块那样。“从带鱼的重量方面来讲米其林三星厨师收入，差不多应该是在一斤左右，而这种带鱼的进货价格，大概应该是在100多元一斤，因而这道菜所售卖的价格，是处于合理的价格范围之内的。”。
京季，这家新上榜便摘得二星的餐厅，其人均消费力在三星餐厅之上。新京报记者知晓，京季与新荣记、荣小馆有着共同的“血统”。今年3月23日，新荣记于北京、上海、台州三城开设了4家新门店，包含2个新品牌，其中一个便是京季。《舌尖上的中国》美食顾问、美食评论家董克平在社交媒体上说，原本以为京季是北方的官府菜，尝过之后才晓得张勇（新荣记创始人）已转变方向，以南方官府菜为主，“多数菜品的做法能看到粤菜的踪迹。”。煲制一锅好汤，用料可不简单，老鸡、老鸭、筒骨、火腿、瘦肉、排骨，全都得用，制作过程更是繁杂，还得用鸡茸对汤进行扫制，不经过一番折腾，这汤根本出不来。
于大众点评里有关京季性价比的评价之中，七成一的网友认为性价比较低，有人说“好吃可不是那种令人惊艳的程度，缺少性价比”，还有人讲“一流的食材、一流的服务、一流的装修，性价比实实在在是太低了”，更有人称“口味觉着并未胜过新荣记，人均一千五百元显得性价比略微低些”。
争议二：懂不懂北京美食和老字号？
一些网友进行调侃，米其林在到达上海的时候去捧起粤菜馆，在来到北京的时候去捧起浙菜馆，米其林就是这样以这般方式“得罪”全国吃货的。北京榜单一经公布出来，网友们纷纷评论声称，米其林“不认识”北京四处都是的老字号。
仅仅是在去年，于米其林星级榜单里的北京老字号之中，单单就只有萃华楼，而就在今年，萃华楼再度荣获一星。存在着诸多网友宣称萃华楼“给北京的老字号争气了” 。
在那些被评定为星级的餐厅里头，萃华楼持续维持着每人一百五十元这样的大众价格级别。和众多米其林餐厅所处的“豪华”地段相比较而言，萃华楼所在的崇文门商圈看上去更为贴近大众。
11月16日中午12时，新京报的记者于萃华楼发现，已然有好些食客在排队等位，多数的食客宣称，在知名的老字号当中，萃华楼“味道挺好”“消费得起”。实际上，在2021版北京的榜单公布以前，便有业内人士告知新京报记者，凭借萃华楼的各方面综合水准，“摘星”不会有问题，然而要是想“多摘一颗”，那么整体的环境、服务等“附加值”必定得再提升一个层次，人均消费也必定得再提高。
许多网友，除了对老字号的话题，还对厉家菜再次摘星感到惊讶。今年9月底，有网友指出厉家菜“价贵”，其环境、色香味不尽如人意，厉家菜也因此登上热搜。厉家菜的传人正面回应称 “菜品没问题”，对待顾客“一视同仁、没有区别”。在2021北京米其林榜单公布之前，就曾有网友“预测”米其林的评委？？“可能不看热搜”。一星餐厅公布后，厉家菜上榜？？有网友表示“不满”。
对北京而言是这样，在广州、上海等地区同样存在米其林榜单遭到“群嘲”的状况。举例来说留学之路，粤菜作为中国最早迈向世界的菜系，此乃是大部分外国人最先认知到的中国菜系，粤菜的发源地处于广东，然而在米其林的榜单里，广州截至如今都不存在三星级米其林餐厅。于上海来讲，人均消费高达5000多元的by Paul携带着昂贵的法国菜连续两届摘得三星等级，二星被粤菜以及意大利菜占据，上海人引以自豪的本帮菜，还有“包邮地区”的菜系居然踪影皆无。
在二零二一年北京米其林指南里，则是总共有着高达四家餐厅被评为三星以及二星，然而其中没有任何一家餐厅属于北京菜，甚至连北方菜都不是这样子的。不少网友纷纷表示称，当这个榜单一经正式公布之后呀，自己就会在心里不由自主地恍惚想到，“难道是我的手出现了失误一不小心拿错了指南？”而针对于那家成功地从二星晋升为三星的京兆尹餐厅而言呢，许许多多的人给出的评价竟然是“实在是过誉了”这样子。
争议三：米其林偏好“捧”素食？
于2021年北京米其林的榜单里面，“素食”餐厅，就数量而言，并非占据多数，然而，有人觉得，从今年这份榜单之中，不难瞧出米其林评委对于素食餐厅存在着偏爱。
首先，京兆尹提升到三星级别，并且还获得了“鼓励餐饮可持续发展、环保以及创意”的“绿星奖”。米其林国际总监宣称，这个绿星奖在中国是以北京作为起始点来颁发该奖项的。有网友觉得，这个奖项就相当于给素食餐厅单独开辟了一条赛道。另外，素食餐厅山河万朵更是直接跨过餐盘餐厅上榜并摘得一星。餐盘餐厅以及必比登推介里面，花开素食、功德林、天厨妙香素食等也都榜上有名。
然而，新京报的记者留意到，去年北京米其林餐盘餐厅里，有4家餐厅如今处于暂停营业状态，或者已然关停歇业。其中，停业的霖舍以及莲花空间（金城坊街）均为素食餐厅。今年7月22日，曾荣获上海米其林星级餐厅称号的大蔬无界被曝光多家门店关停。截至当下，上海的三家门店没有一家处于正常营业状态。
在2016年9月，上海首次发布米其林时，大蔬无界于上海的三家门店成功登上米其林必比登美食推荐榜单，那时可谓风头极盛未有可与之相比者。到了2019年，上海外滩店更是连续三年都蝉联了米其林一星。依据大众点评网给出的数据，大蔬无界所有门店的人均消费均超过200元，其中以上海外滩店为最高水平，达到人均382元。然而有网友指出，大蔬无界的菜品在创意方面十分新颖，摆盘也甚是漂亮，只是存在菜量不够充足的状况，除此之外，上菜速度慢等问题也受到消费者诸多指责。一道菜，等待二十分钟，十五秒吃完，五百九十九元的套餐，吃了两个小时，最终却没吃饱。感觉这儿的菜是用来看的，吃或不吃随你心意。
一位从事了多年素食餐厅经营工作的业内人士讲道，经营素食餐厅这件事，需要配有稳定的核心厨师团队，还得具备研发能力。他说，“鉴于素食存在难度高、禁忌多的情况，并且与中餐的其他菜系之间有着较大区别，优秀厨师数量稀少，再加上素食研发推广所涉及的技术要求很高，要是没有强大的研发团队，是很难维持延续下去的。”他觉得，人均消费过高乃是多数素食餐厅倒闭的主要缘由所在，菜品不实在同样会遭到消费者的吐槽指责。
疑问：疫情期间停止堂食，米其林如何“密探”？
据米其林方面讲， 该评审员们， 全都是餐旅行业的专家， 他们同时还是米其林的全职员工， 为确保每一份榜单真实可靠， 他们严格遵守独立性与匿名性， 这种评选方式， 也是米其林榜单多年来在业界“含金量”的一种体现。 就疫情原因而言， 据今年5月法新社的报道显示， 分布于全球30多个国家的米其林星级餐厅， 仅13%处于营业状态，不少厨师因疫情遭遇了顾客流失的情况 。
细心的网友又察觉到米其林三星厨师收入，在今年9月22日所公布的广州米其林指南里头，有一家名为天都里的印度菜餐厅，它上榜了必比登推介餐厅，然而它直至如今在大众点评上面依旧显示着“停止营业”这件事。天都里有一名中国籍员工，在之前接受媒体采访的时候说了，今年春节放假之际，印度员工挨个回国了，受到国内以及国际疫情的影响，餐厅从那个时候开始就停业，一直到现在 。
榜单上出现处于“停止营业”状态的餐厅，米其林的评委是怎样在餐厅停止堂食这个状况下开展评选的呢？新京报记者针对此向米其林方面进行询问，一直到发稿的时候都未获得回复。
点赞：今年“最北京”的榜单是“必比登推介”
在2019年，北京米其林“必比登推介”餐厅早于正式榜单十天公布，榜单里的豆汁儿一度遭受非议，不过鉴于“必比登推介”本就是当地小吃，所以在反对声浪中“并非所有人都能接受”这一理由并不充足，特别是诸多“老北京”，对榜单所推荐的爆肚、炸酱面以及涮羊肉等北京美食给予了肯定。
今年，曾有谢霆锋等明星前去打卡的北新桥卤煮，从“必比登推介”中落选，主营小面的胖妹面庄入列，主打涮羊肉的牛街清真满恒记入列，老字号同和居（月坛南街）也入列。尽管有网友因卤煮落选而“不忿”，然而也为尹三豆汁上榜点赞，为爆肚金生隆上榜鼓掌，还为如今相当火爆的胖妹面庄上榜叫好。有人讲，今年那份“最北京”的榜单就是“必比登推介”。